竹笋是一种营养丰富的蔬菜，自古以来，就被人用作菜品来养生，吃得时候味道鲜美，口感不错，备受人们的喜爱，那么竹笋的营养价值和食用禁忌有哪些呢？接下来一起去看看吧！
一、竹笋的营养价值
1、竹笋味道清淡新鲜，包含有水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E等营养物质，其中含量较高的属纤维素和氨基酸。
2、竹笋中的纤维素能够帮助消化，防便秘，同时将肠内的有害物质排出体外，预防大肠癌。
3、预防高血压
因为春笋中含有大量的钾元素，可以排出体内多余的钠元素，起到预防高血压的作用。
4、化痰止咳
竹笋对于咽喉有湿润和物理治疗作用，可以治愈局部炎症，可以阻断咳嗽反射。
5、补脑功能
竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪蛋白的蛋白质结晶，这种物质能够激发抗抑郁和脑的潜能。
6、健脾作用
适用于脾气虚弱、运气无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力。
二、竹笋的食用禁忌
竹笋中含有草酸盐，会引起人体不适，们必须根据自身的健康状况来选食竹笋。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，会加重病情，少年儿童不宜多吃，会影响钙质吸收。
竹笋含有寒性食品，有一定的涩味，所以在做得时候，需要高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其它食品烹饪。
至此，关于竹笋的介绍就到这里了，如果大家也喜欢吃竹笋的话，可以在自己家里尝试做一道美味，对于养生来说还是很不错的。
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