山药的学名是薯蓣，是一种常见蔬菜，不仅味道不错，而且营养价值也是十分突出。当下正值春天万物复苏时节，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期，山药易消化、易吸收，是春天的绝佳美食。众所周知，山药的品种有很多，产地分布也是十分广泛，以至于很多人都分不清山药和淮山的区别。下面我们就简单来了解下吧。
哪里产的山药最好？
山药主产地河南武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。目前以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。
广西产区：主要产于桂东南桂平市和南宁市，近年每年总产量均在1万吨以上，产品主要销往华南、华东、西南各省市。
河北产区：主产于蠡县、容城、安平等，品种以凤山药（花籽山药、水山药）为主，用途以食用为主。
河南产区：主要产于河南焦作等地，以怀山药为特产而出名，属中国国家地理标志产品。
据悉，山药当中以怀山药最负盛名，历史悠久，驰名中外，有“华药”之美誉。当然并不是说怀山药就一定是最好，山药的产地及品种分类十分丰富，各产品之间各有优劣，只要是最适合的就是最好的。
山药和淮山的区别
1、产地
淮山的原产地就在江苏安徽附近，也只有那里产出的才能被称为淮山，而其他地方产出的也就是我们俗称的山药。
2、作用
淮山是一种专门的药材，我们更多的是将其当成一种药膳。而山药，我们更多的是将其当成是一种食材。
3、外观
普通的山药一般都比较粗，而且是头比较粗，就是那种头粗，下面的部分则比较细，表皮比较光滑，没有像铁锈似的斑点。而淮山的表皮则有许多的坑点，表面则是布满铁锈样的斑点，而且是洗不掉的。
4、功效
淮山相比普通的山药多了一种青春因子，这个物质是保持生命活力非常重要的一个物质，对人体延缓衰老、抵抗疾病有非常明显的作用。另外，淮山有非常高的药用价值，对一些经常可以见到的疾病比如说糖尿病、动脉梗塞、肥胖症、麻痹症都有非常好的治疗作用，相对的山药的药用价值就要小很多。
5、切口
山药的切面只要切开一会儿就会变黄，而淮山则不会，切口的乳白色能维持较长时间。而且，山药只要简单的刷洗之后表皮就会变滑，而淮山就需要比较用力的清洗。
山药能利五脏，补中气，是人们日常生活中一种常吃的药食同源的食物，当然山药和淮山还是有本质上的区别的，简单来看就是山药用作吃，淮山用作药。至此，相信大家对于山药又有了更为清晰的认识。
