冬笋是竹笋的一种，它就如同冬日里的小精灵，经过万物的滋养、破土而出，口感脆嫩、鲜爽，深受人们的喜爱。往年，冬笋一般在10月下旬就上市了，但今年却推迟了近1个月，而且价格还奇高。
一、冬笋和春笋怎么辨别?
不管是冬笋还是春笋，都味道鲜美、口感爽脆，很多人分不清。冬笋在春节前是上市高峰期，个头较小、外皮淡黄且紧紧包裹在一起;而春笋要到春节后，外皮褐绿、外皮松动且个体肥大，多在半斤以上。
二、今年冬笋为何比肉贵?
今年的冬笋姗姗来迟，喜爱吃冬笋的朋友可谓是盼星星盼月亮，终于在12月初盼到了冬笋上市。
然而一看价格却不由得吃了一惊：以前冬笋最贵时也就十三、十四块左右，而且是快过年那几天的价格，不像今年一上市就二十几块，关键是还不一定买得到!
1、冬笋产区今年干旱少雨
我国冬笋主要产自贵州、四川、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,以江西赣州、抚州上市量最大，质量最好。
冬笋种植不能缺水，缺水将严重影响冬笋生长。但今年自入夏以来一直到十月初，福建、江西、浙江等冬笋的大产区降雨明显减少，干旱较严重。
在此情况下，冬笋的产量大大减少，导致多地产量不足、有价无货。
2、今年是冬笋“小年”
农产品有“大小年”之分，而今年恰好是冬笋的小年，产量本来就会比去年减少。又碰上干旱少雨，就更是“雪上加霜”，冬笋产量锐减，出现了“小小年”现象。
三、怎么挖到冬笋?
冬笋经典的吃法有冬笋炒腊肉、冬笋炒虾仁、冬笋炖排骨，尤其是冬季大家喜欢吃火锅，冬笋更是绝配。但你可能不知道，冬笋好吃却不好挖。
一般没经验的人想要挖到冬笋很难，不是挖半天也是白费力气，就是碰运气挖到了也被挖烂了。有经验的老农才能快速、完好地挖到冬笋。
一般叶子颜色比较深的竹子附近基本都会有冬笋，相反如果竹子的叶子枯黄，这样的竹子长势不好，地下也一般少有冬笋。另外一年生的竹子也不会长冬笋，只有老竹子才喜欢长冬笋的。
往年，有经验的农民一天能挖几十斤，但今年由于冬笋很少，一天也就能挖个十来斤。所以，这也就进一步拉高了冬笋的价格，让它成为名副其实的珍贵山货。
不过，一年也就这个时节能吃到鲜嫩的冬笋，所以还是趁着冬笋上市，赶紧吃起来吧。
这里要提醒大家的是，冬笋虽好，在烹饪前最好先用沸水焯水3分钟左右，以去掉笋里含有的草酸、单宁等物质，直接炒口感比较涩。
另外，由于受到产量的大幅锐减，今年即使到了冬笋上市的高峰期，预计售价也会比往年同期贵许多。
所以，春节时想过把冬笋瘾的朋友可以适当先囤一点，留着过年吃。
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