胡椒是一种很好的调味香料，有一定的药用价值，一年四季均可食用，夏天可祛消暑，冬天可祛寒。 胡椒有白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒是未成熟，没有经过加工去皮的果实，外皮皱缩，呈黑色。白胡椒是成熟后经加工去皮的果实，为白色。那么白胡椒和黑胡椒哪个好?有什么区别?
一、白胡椒和黑胡椒哪个好?
黑胡椒和白胡椒都是调味极佳的佐料，两者的功用性不一样，要对比谁更好，很难从本质上界定。调味上也是旗鼓相当，难较高下。像黑胡椒炒牛柳就是一道经典的菜，白胡椒代替不了，也超越不了。猪肚汤则用白胡椒，更能保质原滋原味，还能提鲜，却不能用黑胡椒。黑胡椒会令菜品色相和口感都下降。
黑胡椒和白胡椒它们两者调味的风味也不一样，黑胡椒更为厚重浓郁些，而白胡椒相对来说要较清淡，喜欢黑胡椒的人有很多，喜欢白胡椒的人也有很多，两者功用上也略有不同。所以一直以来难分胜负，因为它们都有各自的优势。
二、白胡椒和黑胡椒有什么区别?
1、加工方式不同
其实黑胡椒和白胡椒的出身就不一样，黑胡椒是在胡椒刚刚要成熟的时候就赶紧摘下来，晒干，所以是黑色的壳，闻起来比白胡椒更冲更香。
而白胡椒是等胡椒已经完全成熟之后摘下的颗粒，还去壳了的，因为胡椒壳的味道更冲更重，所以去壳加工之后的白胡椒味道没那么冲了，不过相对于黑胡椒，它的辣味更加集中!所以就是说，黑胡椒是还未成熟的胡椒壳，白胡椒是已经成熟的胡椒心。
2、烹饪用途不同
一般来说，黑胡椒能让肉制品更加入味，适合做重口味的野味、火锅、烤肉之类，而且西餐更是喜欢用香味浓郁的黑胡椒。
白胡椒相对于黑胡椒来说味道更加温和，比较适合大众口味，比如西安特别有名的胡辣汤，里面一定要放上白胡椒味道才能更加完美，而且白胡椒入菜会更好吃，煮鱼或者是做红烧系列的菜肴都可以加上些白胡椒粉，再说白胡椒粉还有解毒和胃的功效，吃起来又鲜又营养。
如果是煎、烤、烹、炸，这几类较为重口的类别里，搭配黑胡椒口感更加，而做汤、煮羹、稀饭粥类就放白胡椒面，没有很冲的辛辣味，还能提香，调鲜。
以上就是关于白胡椒和黑胡椒的介绍，大家在保存胡椒的时候，应放在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
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