赛螃蟹是一道国宴名菜，因为味道和蟹肉很相似，所以被人们命名为赛螃蟹，它是一黄花鱼为主料，配以鸡蛋，炒制而成的菜肴，口感非常的不错，并且含有丰富的维生素、花青素等营养物质，现在赛螃蟹的做法也很多，注意好火候，炒出来很好吃，接下来一起去看看赛螃蟹的做法吧！
1、以土豆，胡萝卜为主料，配以香菇、姜丝，加入各种调料，炒制成的菜肴，土豆似蟹肉，胡萝卜金黄如蟹黄。
材料：土豆2个，胡萝卜2个，姜数片、香菇。
（1）胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，最好不要留有小块）
（2）热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。
2、以豆腐、鸡蛋为主料，姜、醋、虾酱、盐、白糖为辅料，先将豆腐表面冲水并淋干水分。并将鸡蛋白和蛋黄打散，然后把淋干水分的豆腐切成丁状。切姜末，然后在锅中放入食用油，蛋白和蛋黄放入锅中炒成型，起锅后，炒豆腐，加入虾酱，姜末、白醋、盐、蛋白蛋黄放入锅中，炒熟即可出锅。
（1）将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。
（2）勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。
（3）鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。
（4）另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。
至此，相信大家对赛螃蟹的菜肴有了更加清晰的认识，如果大家也喜欢吃专业的美味，建议大家在家里自己尝试制作。
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