腐竹是日常生活较为常见的一种豆制品，它做法简单，且价格便宜，味道也很不错，相信不少人都爱吃腐竹。但在吃腐竹前，必须要经过泡发这一步骤。那么如何快速泡发腐竹呢？腐竹又有哪些营养价值呢？一起来了解下吧。
腐竹的营养价值
1、植物蛋白质含量高
腐竹是大豆经磨浆烧煮以后，从锅中挑皮、捋直，经过烘干凝结干制而成的豆制品，因为经过了烧煮及烘干等多道工序加工，腐竹的蛋白质含量甚至超过了大豆本身，每100克的腐竹含44.6克的蛋白质，在整个植物界首屈一指。
2、脂肪营养价值超过了肉类
腐竹中脂肪含量为21.7%，主要以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，这可是肉类脂肪所望尘莫及的。
3、独特的糖类营养物质
和大豆一样，腐竹几乎不含淀粉，也没有果糖、蔗糖等单糖，主要以低聚糖、膳食纤维等为主，所以特别适合糖尿病人食用。
4、大豆异黄酮等植物化学物质
腐竹中的大豆异黄酮可以发挥类似雌激素的作用，对女性有独特的保健功效，另外如皂苷、甾醇等植物化学成分对降低胆固醇、调节免疫等也有不错的功效。
腐竹的快速泡发技巧
第一步：先将腐竹掰成一小段一小段的，这样更方便泡发，准备好一个小盆，掰好后放入盆中。
第二步：往盆里加入适量的温水（40度左右），水温切勿太高，因为容易让腐竹变得太软，影响韧性。
第三步：再往盆里倒入少量的食用盐，食用盐可以加快腐竹吸收水分，接着倒入两三瓶盖左右的白醋，白醋可以使腐竹更加的有韧性。
第四步：准备另一个盆子倒扣在腐竹上，静置三分钟，三分钟腐竹就完全泡发好了。
总的来说，腐竹这一家常食材营养价值还是不错的，而且泡发也比较简单，爱吃的朋友们千万不要错过腐竹这一营养美味。
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