毛豆是很常见的农作物，农民朋友基本都会自己种，刚熟的时候大多会用来煮着吃，另外拿来炒菜也是很美味的。辣椒炒毛豆是我们经常做的一道菜，那么它的营养价值怎样呢？挑选毛豆有什么技巧？下文小编就来告诉大家！
一、辣椒炒毛豆的营养价值
1、毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。
2、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
3、毛豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
4、毛豆中含有丰富的食物纤维,可以改善便秘,降低血压和胆固醇。
5、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
6、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平。
二、挑选毛豆的技巧
1、观察毛豆外皮
（1）新鲜的毛豆表皮呈现青绿色、豆荚宽大并且每一个豆荚都会给人十分紧实的样子，可以很清晰的看到豆粒在哪里。如果大家观察毛豆表皮会发现新鲜的毛豆表皮上有一层很白的绒毛，这样的毛豆就是我们想要的了。
（2）不新鲜的毛豆表皮颜色会给人晦暗无光的感觉，有些豆荚会发黄或者是发黑，就连表皮上的绒毛也是晦暗无光泽的，另外不新鲜的毛豆豆荚还很容易开裂，大家可以注意一下。
2、观察毛豆豆粒
（1）新鲜的毛豆豆粒是绿色或者是绿白色的，豆粒的表面会仅仅的包裹上一层半透明的表皮，用手指轻轻一掐就会有汁水流出来。
（2）不新鲜的毛豆豆粒会给人发暗、发黄的感觉，甚至有些豆粒是发黑色的，手指掐一下不会有汁水流出来。
（3）另外有一种毛豆豆粒虽然新鲜但却不饱满，出现皮大豆少的状况，这样的毛豆也不要买，因为根本就吃不到多少毛豆，不划算。
最后要注意一下市场上有一些毛豆看起来非常的绿也非常的新鲜，看上去给人十分干净的感觉，这样的毛豆是用水清洗过的。如果买到了这样的毛豆千万注意要尽快的将它们吃掉，因为经过水洗之后的毛豆很难储存，表皮颜色变黄、变暗的速度会十分的快。相反那些表皮绿、颗粒饱满而且能清楚的看到灰尘的毛豆才是我们挑选的首选，这些毛豆煮出来味道更好，更容易储存，最主要的是不会像经过水洗过的毛豆一样“压分量”，购买它们也会更加的实惠些。
青椒炒毛豆一直是很多人爱吃的一种菜，营养价值也是很高的，所以大家也可以多吃点。在市场上买毛豆的时候，也要注意挑选出新鲜的毛豆出来哈，上面小编就给大家分享了一些技巧，希望对各位有所帮助！
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