鱼是餐桌上常见的食材，很多人都喜欢吃。我国鱼类资源丰富，品种繁多，不同地区产的鱼有所差异，而在湖南 地区，有一种很受欢迎的鱼，人们称它为黄鸭叫，那么你知道黄鸭叫是什么鱼?黄鸭叫怎么做好吃?下面给大家介绍一下。
黄鸭叫是什么鱼
黄鸭叫学名是黄颡鱼，由于很多地区有野生黄鸭叫，因此不同地区叫法各异，非常的多，常见的其它叫法还有黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕、黄牙角、黄辣丁、黄骨头、黄骨鱼等等。黄鸭叫肉质细嫩，营养丰富，无肌间刺，蛋白质含量丰富，是中国常见的食用鱼类，其中湖南湘江流域出产的黄鸭叫品质最佳，它也是长沙人最爱的鱼食材。除了湖南外，它在长江、珠江、淮河流域泗沂沭水系沂河、黑龙江流域的江河、与长江相通的湖泊等水域中均有分布。
黄鸭叫的营养价值
黄鸭叫富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养含量丰富，每100克黄鸭叫中，含有蛋白质519克，尼克酸3.7毫克，碳水化合物7.1毫克，钙59毫克，磷166毫克，钾202毫克等。黄鸭叫含有的蛋白质具有平衡硬化的作用，而且也可以消除水肿，对于提高免疫力有好处，而且也可以有降压的作用，对于预防贫血来说有帮助的作用，还可以促进发育。
黄鸭叫怎么做好吃
1、水煮黄鸭叫
材料：黄鸭叫、菜籽油、高汤、辣椒酱、大蒜、生姜
做法：清洗黄鸭叫，拔腮，将拔腮后黄鸭叫两边各自切三刀，以便入味。把锅加热，倒入菜籽油，将黄鸭叫倒入热油锅中爆1分钟，加入由鸡、排骨、蛇等炖好的原汤，煮3-4分钟，并加入大蒜、辣椒酱、生姜等配料。准备好紫苏锅底，出锅。
2、黄鸭叫炖豆腐
材料：黄鸭叫、豆腐、采油、盐、肉丸子、生姜、蒜瓣、香菜末、胡椒粉
做法：黄鸭叫宰杀后洗净，表面撒盐和胡椒粉略腌制，自制豆腐切块。准备好生姜片、蒜瓣和香菜末。取4个自制的肉丸子。锅内油烧热，下姜蒜爆锅。鱼下锅改小火慢慢煎。翻面继续煎，同时撒点盐。鱼煎至基本定型后，豆腐下锅，用铲子随意切块。倒水，改大火炖。汤烧开后，肉丸子下锅继续炖。肉丸子煮的浮起来后放入剩下的蒜瓣改小火炖。炖至鱼开始涨大，即可关火出锅了，出锅前撒香菜末。
黄鸭叫营养丰富，肉质细腻，很多人都喜欢吃。当然了黄鸭叫最好吃的做法还要熟煲汤了，味道特别鲜，另外黄鸭叫无刺，很适合小孩子食用。
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