相信有很多朋友都吃过黄花鱼，它的营养价值极高，味道也很是鲜美，受到很多人的欢迎，市场需求也会比较大。那么黄花鱼和小黄鱼是一种鱼吗？小黄鱼要怎么挑选呢？想了解的朋友就赶紧看下文吧！
一、黄花鱼和小黄鱼是一种鱼吗？
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼和小黄鱼属于黄鱼属的两个品种。大黄鱼，也叫大鲜，大黄花鱼，是暖水性近海鱼类，通常生活在浅海区域中下水层，有集群洄游特性。体延长而侧扁，一般体长30-40厘米，尾柄细长，口型大而斜，下颌稍突出。小黄鱼外形与大黄鱼相似，也叫小鲜，小黄花鱼。为什么叫小黄鱼呢?据江苏吕泗渔民反映，因在油菜花盛开的每年清明节前后，吕泗渔港外小黄鱼大发，渔民纷纷下海捕捞，此时的鱼被称为小黄花鱼而流传至今。
二、小黄鱼怎么挑选？
超市里的小黄鱼一般都是冻鱼!新鲜的话其色泽鲜亮、鱼鳞无缺、肌体完整;眼球应凸起，黑白分明、清凉洁净。鱼体表面最易变质的是肛门，如果鱼体内部不新鲜，鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、破裂，而新鲜鱼的肛门完整无裂、外形紧缩、无黄红浑浊颜色。
三、小黄鱼怎么保存？
专用的冷库冻应该可以。自己家冰箱的话，最多一两个月。时间太长，鱼一样会变质。就算没坏，营养也少了。新鲜黄鱼如果要储存要先除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋。在冰箱冷藏室只可保存2天，在冷冻室可长期保存。
四、小黄鱼干如何保存？
1、把黄鱼放在88℃的热水中浸泡2秒钟，等鱼的表面变白之后，再贮藏在冰上。这样鱼的贮藏的时间可以比原来延长约两倍。
2、首先不要刮鳞，也不用水洗，将鱼腹剖开摘去内脏，然后在冷盐开水中浸泡半天，之后晾干，在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油，这样过两三天后食用，鱼仍然很鲜美。
看完大家也应该知道小黄鱼其实是黄花鱼的一种，黄花鱼分为大黄花鱼与小黄花鱼，也叫大小黄鱼。买到的小黄鱼也可以按照上文的一些方法来进行保存哦！
