春季，是万物复苏的时候，山间田野里的野菜也在蓬勃生长，不少人都喜欢在春季品尝野菜的美味，尤其是南京人为了吃到久违的野味，已经按捺不住吃货的冲动了。不乏“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”、“南京人，不识好，一口白饭一口草”等这些令人哭笑不得的说法。

确实，每当春季来临，各种野菜就会冒出尖尖的小头，舒展出的翠绿的嫩叶，闻到野菜诱人的清香 ，大鱼大肉在野菜面前就失去了吸引力，菊花脑就是这样一种野菜。

菊花脑是一种野菊花的近缘植物，菊花脑分两种类别，叶子小的菊花脑跟叶子大的是不一样的，其中大叶菊花脑吃起来更爽口。菊花脑最受欢迎的吃法有两种，一是菊叶蛋汤，二是清炒，清炒的时候如果搭配上春笋则会更加野味十足，并且这道菜也有一个诗意的名字翡翠玉版。

说到诗意，宋代词人苏东坡也是吃菊花脑的高手，他曾经在《后杞菊赋》中提到“吾春食(菊)苗，夏食叶，秋食花实而冬食根”，一年四季都在吃菊。”

菊花脑可以从春吃到夏，对于春季的菊花脑而言，汪曾祺老饕海曾经留下了对它的评价：菊花脑的春天的滋味，就像坐在河边，闻到新涨的春水的气味。

南京人是出了名的吃草一族，这样的美名完全是基于南京人有一套完备的吃草体系，而菊花脑就包括在里面，还和马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头等一起被称为“七头一脑”。

菊花脑清热败火、调中开胃、降压减肥，对于南京人而言，菊花脑一到夏天，就可以将它最大的用处发挥得淋漓尽致，但是一定要在处暑之前吃，因为已过处暑，菊花脑就开花了，那时候的菊花脑老的嚼不动，口感并不好。

以上就是惠农网小编整理的关于南方野菜菊花脑的功效及简介，您都了解了吗?喜欢吃菊花脑的朋友们可千万不要错过了这新鲜的美味哦。

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