每到春季，不少时令蔬菜都争相上市了，其中最招人眼的，莫过于香椿了，特别是这三月的香椿，味道更是极好的。农村有句俗话说“雨前椿芽嫩如丝”，清明前后正值香椿抽出嫩芽的最佳时机，也是食用香椿的好时候。
因为时令短，香椿才难得，物以稀为贵，香椿的价值也决定了它的价格，集市上仅仅几把香椿都比几十块钱的肉食还要贵。所以每到春季来临之时，门前种有香椿树的人家，一家老小就会会摩拳擦掌，纷纷上树采摘最鲜嫩的香椿。
老人家常说“香椿芽重在吃早、吃鲜、吃嫩”，不少美食家也说“春天之味在于一椿”，这样看也只有早春三月的香椿最能满足大家的口福了。谷雨时期的香椿纤维感比较重，叶子开始由最初最嫩的紫红色芽叶长成了绿色，叶片也逐渐舒展开来了，浓郁的香气慢慢失去，少了几分嫩滑的口感和清香，自然就不够好吃了。
说到吃，香椿的吃法可就多了，能和鸡蛋一起炒的好食材除了番茄之外，另一个最佳搭档大概就只剩下香椿了吧。
1.香椿鸡蛋
金黄的鸡蛋里面裹着翠绿爽脆的嫩芽，别有一番欣欣向荣的意头，一口要下去，不仅鲜嫩多汁，还唇齿流香，让人迫不及待咬下第二口。
2.香椿摊饼
香椿也可以用来摊饼，做法并不繁杂，只需要将鲜嫩的香椿芽洗净剁成碎末，将其和白面粉或者荞麦面和成一团，再在热油锅中摊成薄薄一片，很快成垂涎三尺的香椿薄饼就可以出炉了。
3、香椿鱼儿
“香椿鱼儿”就是先将面粉搅拌成面糊，再将裹好面粉的香椿丢进油锅中炸至金黄，捞出来下了胡椒粉和辣酱之后再吃。这样的香椿酥脆清香，外酥里嫩，口感绵厚。
虽然香椿拌豆腐听起来清淡无味，但汪曾祺是这么评价的：“香椿拌豆腐是拌豆腐的上上品。嫩芽椿头，嗅之香味扑鼻，入水稍烫，梗叶赤紫转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴，一箸入口，三春不忘。”
其实香椿除了上述的吃法外，还有很多其他的吃法呢，您吃过香椿吗?欢迎大家在下方留言交流。
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