如今新鲜蔬菜已经很普遍了，反季节的蔬菜也很常见，但是以前在农村，农户们对蔬菜有着特殊的处理，他们夏天会将蔬菜晒干，然后冬天就可以将这些蔬菜炖肉吃了。各个地方的风俗习惯不尽相同，但是大多农村都有过将蔬菜晒干的经验，下面我们就一起来看下，都有哪些蔬菜可以晒干吧。

1、豆角

一般的农家院子里都会种些豆角，豆角一次结得太多了，吃不完大人就会把它晒干，但是在晒干前要用热水煮熟，到了冬天可以和其他菜一起炖着吃，也是很好吃的。

2、扁豆

扁豆都是攀爬在农村的围墙上的，开花的时候香味特别浓郁，这种蔬菜晒干了冬天炖肉很香，比新鲜的还好吃些，非常有口劲，吃起来特别的香。

3、茄子

尤其是农村露天种的圆茄子，夏天特别能结，这时候如果吃不了可以切成片，然后晒成茄子干，冬天的时候把茄子干炖了粉条吃也是非常美味的。

4、洋槐花

洋槐花是初夏开花，很多人喜欢采来包饺子或者是做小豆腐吃，其实这样槐花也是可以晒干了放到冬天吃的，但是干的洋槐花需要泡一下，可以拌上碎花生米做豆腐菜吃，唇齿间还有着洋槐花的香味儿。

5、黄花菜

有句话说得好，黄花菜都凉了，这黄花菜基本上都是野生的，在农村有很多，而新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，食用后会产生中毒的现象，所以黄花菜一般都会拿来晒干，留着冬天煲汤或炒腊肉吃，都非常的好吃。

6、萝卜

都说冬吃萝卜夏吃姜，这冬天可不能少了萝卜，萝卜不仅可以新鲜的，而且还可以晒干，能够腌制酸萝卜，萝卜营养丰富，制成萝卜干以后可以长时间的保存，冬天把晒干的萝卜用来炖猪蹄吃是非常美味的。

把蔬菜晒干，这在农村是一件很习以为常的事情。一来为了方便保存，二来也是为了换换口味。现在生活条件变好了，再加上有了冰箱，很多人也不愿意动手再把蔬菜晒干来吃了，但是晒干的蔬菜吃起来也别有一番风味。你们都吃过哪些晒干的蔬菜呢?

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