腊肠的制作起源很早，相传1000多年前就有人制作腊肠了。一直到现在，腊肠已经产生了很多的品类，现全国非常有名的腊肠有广东腊肠、四川腊肠、江苏如皋腊肠、湖南大腊肠等品类，冬天是做腊肠的好时节，下面小编就给大家分享自家做腊肠的方法要点。
农村制作腊肠的方法要点
第一步：选择上好的猪肉
这是制作腊肠最为关键的环节。有经验的都知道，制作腊肠最好选择新鲜猪腿肉，以肥瘦搭配适当的后腿肉为最佳。制作过程中，不要将肉用刀或者绞肉机剁碎，最好是一刀一刀的将肉切成1cm左右大小的方块，长约5cm，宽厚1cm肉条最佳。
第二步：选择上好的配料
这也是制作腊肠关键的要素之一。主要看你喜欢什么口味的，一般来说陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等都是制作美味腊肠不可少的，大家还可以根据自己的喜好加入一些其它的作料。将准备好的作料与切好的肉块混合在一起，然后把它们搅拌均匀，等到大约十几分钟后，等到部分作料被肉块吸收，再次搅拌，直到作料与肉块完全混合均匀。
第三步："肠衣"的制作
“肠衣”这道工序是必不可少的。制作方法有四个步骤，第一要用刀将小肠正面的脂肪轻轻剥除，然后用干燥的面粉擦拭干净，接着把小肠从里到外翻过来，然后又用面粉擦拭干净，这样的步骤重复两三次，即可就可以了。第二是要准备一双带有棱角的筷子，用来刮肠，需要注意的是，在刮的时候不要太用力，以免肠面被刮破。
第三将刮好的肠衣用新鲜的白醋清洗一遍，然后用白酒和碱水 分别洗一次，最后再用清水将上述液体冲洗干净，这样做的目的是除去肠的异味;第四步就要做好肠面完好程度的检查，注意不要出现破损，通常的方法是将肠里灌水，要是没有发现破损的话，可用淡盐水泡上12个小时左右，这样可以增加肠衣的韧性。
第四步：灌装的方法
接下来就是灌装了，最主要要有耐心，还要非常仔细，做法有两种，我们先讲述其中一种。首先要两个人操作，其中一个人撑开肠衣的口部，另一人将肉块一点一点地往里面塞。灌一段之后就要用手从上往下赶一下，目的是把肉赶实，从而消除肉块之间的缝隙。最后还要用针在肠衣上随便扎几个小孔，放掉里面残存的空气。
第五步：烘烤阶段
腊肠的烘烤其实不难，要诀是慢而不焦。首先用文火将腊肠慢慢的熏几个小时，之后用急火烘烤，待到腊肠被烤得大约有八成干的时候，就要移到外卖晾晒，等到它外观看起来全部干燥，就可以拿到屋里比较阴凉透风的地方进行风干，这个时间为半个月左右。
以上就是腊肠的全部制作方法了，只要大家掌握了这些要点，不愁吃不到自己做的美味香肠了。
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