中秋佳节是我国传统的节日，在我国每年的八月十五都会家庭团聚，而月饼是送亲朋好友的礼物。其节日文化源远流长。据小编了解，我们在中秋节吃的月饼大多都是通过商家购买，如果各位想要给长辈们表示心意可以自己 制作月饼哟。下面是小编盘点的各种月饼制作大全，各位可以参考。

  【冰皮枣泥馅月饼】

  用料：

  冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g

  馅料：红枣500g

  糕粉：糯米粉20g

  做法：

  1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后 20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用；

  2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,并搅拌均匀。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）；

  3、放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）；

  4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊；

  5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好；

  6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘然后放入月饼模中压扁，脱模即可。

  小贴士：

  1、冰皮可以准备多种口味；

  2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干；

  3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。

  【南瓜豆沙月饼】

  用料：(月饼皮)：南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉）20g

  (月饼馅)：袋装红豆馅低糖型

  做法：

  1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。

  2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

  3、备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可。

  4、可以沾少许糕粉，模子里也倒入糕粉，注意粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可

  小贴士：

  1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉。

  2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏。

  3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。

  【蛋黄莲蓉月饼】

  用料：面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成）

  做法：

  1、准备咸蛋黄；

  2、烤箱160度预热，中层烤5分钟；

  3、饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份；

  4、将莲蓉包入烤好的蛋黄；

  5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）；

  6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右即可。

  小贴士：

  1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象；

  2、饼皮制作好后，如果较湿。可以沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油；

  3、关于包入的馅料，要保持容易成团才好包。

  4、饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。

  【冰淇淋月饼】

  用料：冰淇淋、各色巧克力

  做法：

  1、将各色巧克力隔水融化备用；

  2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟；

  3、填入8分满的冰淇淋，放入冰箱冷冻2小时左右至凝固；

  4、给每个冰激淋月饼封上底盖，记得要用相应的颜色哦。

  【老北京自来红月饼】

  参考分量：10个

  用料：普通面粉200克、白砂糖90克、麦芽糖10克、冰糖10克、香油136克、小苏打1克、开水76克、熟面粉40克、糖桂花1/2大勺、瓜子仁10克、核桃仁30克、红色食用色素少许

  做法：

  1、首先制作油酥皮。需要把白砂糖、麦芽糖等材料倒入碗里，加开水，搅拌均匀以后倒入香油搅拌即可。

  2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，用力的揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性。

  3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。

  4、擀好的面片，将两边向中间折过来。

  5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折。

  6、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次，一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑，平整。

  7、折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状。

  8、卷好的面团，切成10个小剂子。

  9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里。

  10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖。

  11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料。

  12、把馅料放在案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等份。

  13、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮。

  14、擀好的圆形面皮，包入1份馅料。

  15、馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上。

  16、依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

  17、将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色。

  【星巴克月饼】

  模子：100克月饼模（摩卡咖啡馅料的8个，红酒蔓越莓馅料的2个）

  用料：

  (饼皮)：普通面粉220克、好时巧克力酱220克、玉米油60克

  (馅料)：摩卡咖啡400克、红酒蔓越莓100克

  做法：

  1、饼皮材料混合，揉均匀，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时。

  2、利用饼皮松弛的时间，分割馅料，每个50克，搓成小球状，备用。

  3、松弛好的饼皮，分割成每个50克，团成球状，备用。

  4、取1个饼皮，压扁，放上馅料。

  5、右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开。

  6、直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口，在面粉里打个滚儿，双手来回搓下，使面粉均匀分布在月饼生胚上。

  7、月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压。

  8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下。

  9、松开手，压下的花片会回弹至原来位置。

  10、抬起月饼模，推出月饼生胚。

  11、月饼生胚排放在烤盘中，入预热180度的烤箱，中上层，20分钟左右，出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，1-3天就能顺利完成“回油”，月饼从里到外都变得软润。

  中秋佳节时，我们的月饼一般都是购买，因月饼销售时间短，其市场价格昂贵，而且购买的月饼安全也得不到保障，其实月饼制作方法简单，以上是详细的各种月饼制作方法，各位可以借鉴。想吃啥都可以制作。