红薯不同于禾谷类作物，没有明显的成熟标志，气候条件和悬殊，红薯收获季节大多是根据当地作物轮作、作物布局、耕作播种期来确定的。
更科学的方法是根据气候条件主要是温度的变化来确定收获期，这是在不影响作物布局、茬口安排、延长生长期的前提下，获得最高的产量。
根据当地的气温变化，并综合评价红薯本身在最低温度，最后确定最佳收获的需要。这个问题对于长江以北的户数种植户是非常重要的。
每个地方对于红薯的收获时间都有不一样的看法，有人认为晚点收获不仅能提高产量，红薯也耐存放。有人认为霜降前后收获是比较合适，这要根据当地的具体情况来决定的。
在淮河北部，平均每日气温下降到15度时开始收割，到收获结束到12度以前，淮河南部地区气温相对较高，收获时间按确定的温度。
了解红薯在贮藏过程中的生理变化，并根据其生理特点采取必要的管理措施，以保证红薯的越冬安全。
从秋收到地窖，贮藏到下一个春天出地窖，我们要控制红薯窖里的温湿度，使红薯处于强迫睡眠状态，目的是尽量减少损失，保持新鲜。
红薯块是一种活的有机体，其维持生命的生理活性最小。即使储存条件良好，红薯片的重量也会由于身体内营养物质的不断消耗而不断减少。地下窖温、湿度不易受外界影响，变化小，耗薯片少，减肥较慢，地温、湿度变化大，消耗量大，重量轻。
