跳跳鱼——一个从鱼走向两栖动物的典型活化石、一个可爱生灵，看着它，仿佛让我们想到了千百万年前，人类对于陆地的向往与爱恋。跳跳鱼，是一种进化程度较低的古老两栖类动物，长时间居住在陆地上，成为最初的两栖动物，但是跳跳鱼不能长时间离开水，所以都在水塘周边活动。
跳跳鱼市场价格
跳跳鱼的市场价格大约60～80元左右一斤。跳跳鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。而且，跳跳鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。我国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇，其味更鲜美。
跳跳鱼的营养价值
1、跳跳鱼具有壮阳滋阴、补肾壮腰、活血舒筋等功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。
2、跳跳鱼具有杀菌作用，其表皮的滑涎杀菌消炎，常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。
3、跳跳鱼有益于心血管，因为含脂肪较少，含胆固醇更少且含一种特殊的物质，有保护血管的作用，是高血压病患者的理想食品。
跳跳鱼的食用方法
1、跳跳鱼豆腐汤
材料：跳跳鱼250克，豆腐200克，香菜适量，盐适量。
做法：①起油锅，热锅将鱼煎一下。②加适量的水，加豆腐烧开。③水开后稍煮一会儿，加入香菜，加盐调味即可。
2、清炖跳跳鱼
材料：跳跳鱼5条，盐适量，洋葱适量，葱适量，姜适量，香菜适量，味极鲜适量，胡椒粉适量，料酒适量，鸡粉适量。
做法：①买回来的跳跳鱼用清水清洗，用少许盐拌一下，再用清水将跳跳鱼清洗。②热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎，煎至表面带点焦，捞起备用。③姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜切碎。④热锅淋油将姜和洋葱爆香，加入葱段炒匀，将跳跳鱼倒进去。⑤加入适量清水，加入少许料酒，味极鲜，鸡粉和盐小火炖二十五分钟，最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可。
3、椒盐跳跳鱼
材料：跳跳鱼300克，玉米油适量，盐适量，料酒适量，葱姜适量，自制椒盐适量，花椒适量，干面粉适量。
做法：①跳跳鱼去除内脏清洗干净，葱姜切碎备用。②将葱姜放入跳跳鱼里，撒上一大勺料酒。③再放入适量花椒，最后加入适量盐拌均腌制2小时。④将跳跳鱼逐条在干面粉里蘸一下，全身蘸满鱼身没有水分了就行。⑤将蘸了干粉的跳跳鱼放入炸锅炸制。⑥炸到两面金黄外壳酥脆就可以了。⑦将炸好的跳跳鱼放在吸油纸上吸去多余的油脂。⑧撒上自制的椒盐即可。
