罐头食品却并不为国人所青睐，超市货架的罐头鲜有人问津，家庭餐食也很少看到他们的身影，甚至罐头被一些人当成了不健康食品的代表。其实主要原因是在多数人眼里罐头之所以常年不坏保质期长完全是因为添加了防腐剂的原因，到底是不是下面我们来看一下吧。
罐头不变质因为防腐剂事实：罐头不需要也不允许加防腐剂
罐头食品的最根本特征就是采用密封和高温杀菌技术，消除了致病菌和腐败菌，是食品工业上对食物储藏和长时间供应的彻底性革命。从罐头食品诞生起，其就意味着安全的食品。罐头产品由于消除了食品腐败的因素，因此是不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。无论罐头加工技术如何改进提升，安全是罐头食品的首要特征和基本要素。据美国FDA统计美国2007年至2012年之间的4000多例食源性疾病报告中没有一起与罐头食品有关。
罐头制作一般采用以下流程：把食物加工处理后装入罐内，经过排气步骤，食物热度高达80℃以上；然后，电焊密封罐头使罐内呈真空状态；接着，罐头被放入炉内加热至135℃长达一个半小时，以确保罐内的细菌在高温之下被全部杀尽；加热杀菌后的罐头等待冷却后，才被放入仓库内收藏；仓库内保持25℃常温达7至14天不等（此温度最容易让细菌滋长），在这期间坏掉的罐头都会被丢掉，以避免流入市场。
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