佛手瓜的嫩瓜、老瓜、嫩梢均可食用，又耐贮藏，其外形美观，嫩瓜清脆多汁，含丰富的维生素、矿物质等多种营养成分，佛手瓜的食用方法较多，可鲜食、凉拌、炒食、煮汤或做成加工品。
(1)品种与贮藏特性及采收
国内栽培的有两个类型。
①绿皮种果皮深绿色，果形长而大，结果多，产量高，植株生长健壮。
②白皮种果皮颜色为淡白至淡白绿色，生长较弱，蔓细而短，结果少，果形圆而小，味佳，产量低。
佛手瓜花期长，结果有先后，嫩果开花后15～20天就可采收，此时，品质最好，瓜重300克以上。老瓜应以表皮角质化，有肉瘤状突起时采收，所有瓜必须在霜前采收，因霜后的瓜不宜贮藏，一般每7～10天采收一次。佛手瓜耐贮运，一般可贮藏到第二年4月，且很少发霉，风味也基本不变。
(2)适宜的贮藏条件温度10℃，相对湿度80%～90%。
(3)贮藏方法佛手瓜极耐贮藏，选择单果重0.25～0.5千克、无伤、形正的佛手瓜，采收后置于室温下，当天气变冷时，移到10℃左右的场所贮存，陆续供应市场。在商品瓜贮藏期内，如长出胚芽，要及时摘去，继续保存至翌年4月。
在产区农户一般将佛手瓜贮藏在瓦缸或地窖里。在适宜的条件下，可贮存5个月左右。
