动物油主要含饱和脂肪酸，应当少吃。但植物油也并非越多越好。花生油、豆油、棉籽油、芝麻油、玉米油、菜油等主要含有欧米伽6亚油酸。欧米伽6在体内太多将对健康造成很大破坏，导致许多慢性疾病发生。美国一科学家认为，美国人欧米伽6脂肪酸的摄入量已是正常值的50倍。瑞典卡罗林斯卡（Karolinska）学院与北京儿童医院1999年对部分中国农村妇女调查发现，她们的脂肪酸来源主要是豆油，而欧米伽6与欧米伽3的比例高达21：6（正常值应小于6）。因此普通植物油也不能多吃。
脂肪是人体能量的主要来源，脂肪酸也是不可缺少的营养素，不吃油肯定不行。关键是欧米伽6与欧米伽3的平衡。蔬菜应当多吃，但它们并不含有α-亚麻酸。因此注意补充α-亚麻酸、EPA、DHA等欧米伽3脂肪酸至关重要。
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