葱蒜类蔬菜是指具特殊香辛味的蔬菜，如大蒜、洋葱、大葱、分葱、香葱、胡葱、韭菜、薤、大头蒜等。近几年面积不断扩大，出口增加，价格仍不断攀升，表现出良好的发展态势。

食用价值：葱蒜类蔬菜产品中不仅含有丰富的维生素C，较多的硫、磷、铁等矿物质以及其他营养，而且还含有特殊的辛辣味，具有去腥作用，广泛用作烹饪调料，增进人的食欲。

药用价值：葱蒜类蔬菜因含有药用成分，故有一定的药用价值，如大蒜有抗高血脂、抗血小板凝集、扩张血管及降压等作用。洋葱可健胃。韭菜可除胃热、安五脏，活血壮阳。韭菜籽壮阳固精、补肾、止带虫。韭菜根补命门火，去瘀血，续筋骨，逐阵寒。

保健作用：葱白粥具有发汗解表，散寒通阳的作用，用于治疗年老体弱者风寒感冒、畏寒发热、头痛、腹痛、泻痢及冠心病、胸闷等症。大蒜粥有抗痨、止痢、降压等作用，用于治疗中老年人肺结核、急慢性痢疾、高血压、动脉硬化以及预防感冒等。热食鲜韭菜汁，可治胸脾刺痛。煮小蒜可治心痛。

葱蒜类蔬菜可生食、炒食或作调料，还可腌渍加工。随着人们消费水平的提高，及对葱蒜类蔬菜药用、食用、保健作用认识的提高，葱蒜类蔬菜的发展前景极为广阔。

国内市场大：近年来，葱蒜类蔬菜的国内消费量增加。以蒜为例，目前我国大蒜规模种植面积约为26万公顷，年产大蒜产品约50亿公斤，其中绝大部分在国内消费，出口数量仅占其中的5.4%。韭菜、大葱除部分作加工原料外，绝大部分仍以国内消费为主。

出口空间广：国产大蒜2005年的出口量为126万吨，与前一年相比增加3％。巴西等中南美地区的需求量也呈不断增长的态势，2005年对巴西的大蒜出口量达8.1万吨，是前一年的2倍。我国大蒜出口的国家已发展到六大洲128个国家和地区。

加工前景好：除冷藏、腌渍、速冻、脱水外，大蒜、洋葱还可以开发多种深加工产品，如大蒜可以开发保健系列产品，脱水蒜片、大蒜粉、玉晶蒜片、蒜蓉、大蒜油、大蒜酒、口服液及蒜汁饮料等；大蒜药用产品开发包括大蒜素胶囊、大蒜膏、大蒜糖浆、大蒜浸出液、大蒜液注射液等；日用化工产品开发包括无臭蒜素沐浴液、护发生发水、保鲜防腐剂等。洋葱亦可加工脱水洋葱片，制作洋葱胶囊，提取洋葱油等。