适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚，8—9成熟，即果实刚转红便可采收，采收时带短枝或叶子，成一小穗状.
把病、虫及烂枝除去。
荔枝干煮开水，加少许盐，开水状态把新鲜荔枝放入煮2分钟左右，不用煮开，待荔枝稍稍变色取出并沥干水.
开始日晒：把各荔枝小穗摊开于竹匾上，开始进行日晒。
荔枝干翻果及剪果：日晒进行约4—5天以后，可以进行翻果，即把每小穗荔枝翻身，让未能接触阳光部份得以进行日晒，接着把小穗中的小枝条及叶子剪去，继续进行日晒，在此过程中不能让荔枝遭受雨淋.
此后日晒过程中,可每天翻果,让其干燥均匀.
荔枝干焗果:当晒至20天左右,七八成干度时，把竹匾里的荔枝堆拢，用麻袋盖住2-3天，让它回潮，使果肉内外干潮均匀。回软后继续日晒，晒至
八九成干时，在烈日下用喷雾器喷射少量水分。
荔枝干日晒完毕：焗果之后再晒2—3天，检查其果核用小锤击之即碎，说明日晒可完成，其含水量约15%。总计日晒时长约20--25天.
荔枝干成品：荔枝干果实呈褐黄色，有荔枝干特有芳香清甜风味,
荔枝干味道清淡，不会太甜。有其中不一样的美味。
阳光充足,不能雨淋.受潮否则会长白毛.
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