对于山药，大家一定不会陌生。但如果有像番薯、像脚掌，形状不一，大小各异，表面都长着根须，内瓤全都发紫的山药出现在你的眼前，你会购买吗？
这些天，菜农周增余在武义县壶山街道横塘村附近的一块菜地里种植的紫山药开始陆续上市。这是他种植紫山药的第二个年头，由于消费者对紫山药的认知不高，去年种植的15亩紫山药在本地并不吃香，最终大部分还是运往外地销掉。所以，去年种了15亩的他，今年只种了5亩。
紫山药也称“紫人参”、“紫淮山”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多种维生素、大量紫色花青素和胆碱等，营养价值、药用价值高。常吃紫山药不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料。
如此高营养价值的紫山药，本地人为啥不买账？周增余认为，这在很大程度上是因为大家对紫山药还不够了解。紫山药过去一直属于野生植物，一般人不易获得，直到近几年才在我省温州、台州等地有人工栽培，它才慢慢走入寻常百姓家。
“我种紫山药，除了因为它有极高的营养价值，最主要的原因还是在于其良好的经济价值。”周增余说，紫山药亩产能达1500～2000公斤，按照平均每公斤12元的价格算，一亩紫山药产值可达两万余元。
