古时候，“貌不出众”的茼蒿其实是风光无限的宫廷佳肴。现代营养学发现，这种“皇帝菜”也有着极其丰富的营养，尤其在晚春时节吃它更是好处多多。
由于茼蒿的花很像野菊，所以它又名菊花菜、蓬蒿菜等。营养学专家介绍，茼蒿营养异常丰富，比如它所含的胡萝卜素约为黄瓜的15倍以上，含钙约为冬瓜的2倍、西红柿的6倍，其纤维细嫩、容易消化吸收，对胃肠功能较差的人也有很大好处。
晚春时节的茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆，茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。并且茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。茼蒿所含有的挥发性精油以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
晚春时节吃茼蒿，可养肠胃，帮助降低胆固醇。一些地方有以鲜茼蒿煮水代茶饮的习俗，其实这种方法对治疗咳嗽有一定帮助，如春燥伤肺的人，也可以一试。值得一提的是，茼蒿易熟，故需急火快炒，以免损耗掉其中的营养成分。日常饮食中，茼蒿涮火锅、蒜蓉茼蒿都是不错的选择。
