洋葱有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。洋葱中还含有微量元素硒，硒是一种抗氧化剂，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。
洋葱营养十分丰富，具有平肝、润肠的功能，它所含挥发油中有降低胆固醇的物质———二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分的蔬菜，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。洋葱中还含有微量元素硒，硒是一种抗氧化剂，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。
洋葱挑选比较简单，尖头的部分必须干燥，这样不容易变质发霉。其次选择表皮光滑的个体不仅代表洋葱发育较好，也表示可以储存较久。挑选时要注意洋葱表面颜色是否正常，若有灰灰颜色的水伤，表示洋葱泡过水，内部可能已腐烂。另外仔细观察洋葱表面是否有机械伤害，若洋葱在采收过程中，受到机械伤害，即不宜保存，容易坏掉。
不妨家里多放几个洋葱，它是最容易保存的蔬菜，不必放在冰箱中所以也不占位置，一摆可以摆两三个月，什么时候知道它已经不能吃了呢？整个枯干了，也许洋葱头上长出幼苗来，就是它的寿终正寝，或是下一代的延长。
洋葱给人的第一印象就是“辣”，其实它是地道的百合科植物，硕大浑圆的葱头着实和水仙、百合的球根有几分相似，味道上则大相径庭。我们平时能在市场上找到的洋葱包括：红皮洋葱、黄皮洋葱和白皮洋葱三种。红皮洋葱的形状略扁，表皮和肉质都带有紫红色，红皮洋葱是最辣口的品种，适合烹炒和煎炸，我国最主要的产地在上海和甘肃；黄皮洋葱肉质柔软，辣味也比较重，可以用来烹饪菜肴和海鲜；而白皮洋葱则是肉质最柔嫩、汁水最多的一个品种，味道没有那么辛辣，甚至可以用“肥美”来形容，最好的烹饪方式是生吃或制作沙拉。
