现在福寿鱼是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，也可以存活于湖，河，池塘的浅水中。它有很强的适应能力，在面积狭小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能够生长，且对溶氧较少之水有极强之适应性。绝大部分福寿鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物。

福寿鱼俗名南洋鲫、非洲仔、福寿鱼，福寿鱼原产于非洲的坦噶尼喀湖，外形类似鲫鱼，鳍条多棘，形似鳜鱼。福寿鱼属广盐性鱼类，在海水、淡水中均可生存。对低氧环境具有较强的适应能力，一般栖息在水的底层，通常随水温度变化或鱼体大小改变栖息水层。有着优良的适应能力及强大的繁殖力。

福寿鱼具有食性杂、耐低氧、不耐低高温，繁殖强等特点：

福寿鱼食性广泛，大多为植物性为主的杂食性，甚贪食，摄食量大；生长迅速，尤以幼鱼期生长更快。福寿鱼生长与温度有密切关系，生长温度16～38℃，适温22～35℃。是一种广盐性鱼类，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般栖息于水的下层，但随水温变化或鱼体大小改变栖息水层。

1.食性杂

福寿鱼是以植物为主的杂食性鱼类。池塘中的福寿鱼，消化道内含物大部分是有机碎屑及其他植物性饲料（如水草类、商品饲料等等），其次是浮游植物、浮游动物和少量底栖动物。

2.耐低氧

福寿鱼耐低氧能力很强，窒息点为0.07～0.23毫克/升，水中溶氧1.6毫克/升时，福寿鱼仍能生活和繁殖。水中溶氧3毫克/升以上时，生长不受影响。

3.不耐低高温

福寿鱼的生存温度范围为15～35℃。当水温低于15℃时，福寿鱼处于休眠状态。福寿鱼最高临界温度约40～41℃，最适宜生长温度为28～32℃，福寿鱼繁殖温度在20℃以上。

4.繁殖能力强

福寿鱼性成熟早，产卵周期短，口腔孵育幼鱼，繁殖条件要求不高，大水面积静止水体内自然繁殖。福寿鱼6个月即达性成熟，重200克左右的雌鱼，怀卵量多在1000～1500粒左右，繁殖期间，雄鱼有美丽的婚烟色彩，腹部有肛门和泌尿生殖孔两个口，挤压腹部有白色精液流出，雌鱼腹部有3个孔，即肛门、生殖孔和泌尿孔。水温18～32℃，成熟雄鱼具有“挖窝”能力，成熟雌鱼进窝配对，产出成熟卵子并立刻将其含于口腔，使卵子受精，受精卵在雌鱼口腔内发育，水温25～30时4~5天即可孵出幼鱼。幼鱼至卵黄囊消失并具有一定能力时离开母体。

福寿鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗福寿鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。福寿鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。

福寿鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。

福寿鱼一般人群都可食用。老少皆宜，每次100克左右。福寿鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。

1.肉质要有弹性。2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。

3.眼球微凸且黑白清晰。4.外观完整，无鳞片脱落之现象。

5.无臭腥味者为新鲜的。