有机茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。有机茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
有机茭白的营养价值很高，它含有丰富的解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。有机嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于有机茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
有机茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
有机茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：有机茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。
1、有机茭白味甘、微寒；
2、具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；
3、主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
