红薯的加工项目很多，（1）淀粉，纯红薯粉及其制品(粉丝、粉皮)大量出口。（2）红薯枣，山东枣庄、福建连城一带很多农民加工红薯枣，出口日本、韩国，带富了一方人。（3）提取色素，用紫黑色红薯提取紫红色素、花氰素，价格昂贵，利润很高。（4）红薯榨汁，用红心或紫心红薯榨汁，不加任何添加剂，制成保健饮料，在国际国内市场十分畅销。（5）油炸薯条、薯片，深受城市小朋友和女士们喜爱，十分抢手。（6）将红薯干面与小麦粉混合制成保健面条，在大城市的超市中很旺销。（7）制软糖、果脯、蜜饯、果丹皮、食醋、味精……
在全世界能源危机、燃油价格日趋攀升和有利环保的现在，用乙醇(酒精)代替部分燃油，在我国很多地方已实施，这也是将来的必然趋势。红薯是造酒精的好原料，我国的酿酒历史在世界最早，技术也是比较先进的。红薯(甘薯)制酒精的产量仅次于木薯,100公斤鲜薯(淀粉型)可造酒精15公斤左右，淀粉型红薯一般亩产4000公斤左右，可造酒精600公斤。造酒精后的废料(酒糟)，还是很好的养猪、兔、牛等饲料。
红薯茎叶的营养成分很高，超过任何一种牧草。红薯加工后的副产品，粉渣、下脚料等，都是很好的养殖业饲料。所以，红薯从地上到地下，没有可丢弃的东西。
由于红薯的用途十分广泛，很多商家和企业，看准了商机，开始进行红薯产业的开发。适宜种植红薯的地区的农民，应该抓住机遇，根据当地市场需求，适当发展红薯，定会有很好的经济效益。
