醋溜白菜，是北方人经常吃的一道菜，尤其是在多年前的冬天。那时，没有大棚菜，冬天，家家每天佐餐的基本上都是冬储大白菜，聪明的家庭主妇总是想方设法将这单调的菜变成多种菜式，于是，醋溜白菜被频繁的端上餐桌。接下来是醋溜白菜的做法。
主料：白菜(400g)
调料：干辣椒(适量)大葱(适量)五花肉(50g)白糖(2小勺)陈醋(2大勺)盐(1/2小勺)干淀粉(1小勺)清水(2大勺)花生油(适量)
厨具：炒锅
醋溜白菜的做法：
1. 大白菜叶洗净，控干水分;
2. 斜刀片成稍大一点儿的片儿;
3. 五花肉切成薄片儿;
4. 葱切段儿，干辣椒切成段儿;
5. 糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁;
6. 起炒锅，热锅凉油中小火煸炒五花肉;
7. 煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时，下入葱段和辣椒段，继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色;
8. 下入白菜片儿，转大火煸炒;
9. 白菜叶变软时，加入调味汁;
10. 煸炒均匀，起锅即可。
1、白菜入锅后后，始终要用旺火翻炒。
2、碗芡要事先勾兑好，那样便于快捷的烹制。
3、芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣为最佳
4、炒制时应先入菜帮，再入菜叶，以保证同步熟。
