雪藕，莲藕的一种，因其“色白如雪”而得名。藕身肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁。诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞。中国各地著名的雪藕品种有苏州的荷藕，品质优良，在唐代时就列为贡品。
雪藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜雪藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜雪藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的雪藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
[性味归经]中医认为，生藕甘，寒，无毒。熟藕甘，温。
雪藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜雪藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如雪藕肉丸子、雪藕香肠、虾茸雪藕饺、炸脆雪藕丝、油炸雪藕蟹、煨炖雪藕汤、鲜雪藕炖排骨、凉拌雪藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。
雪藕也可制成雪藕原汁、雪藕蜜汁、雪藕生姜汁、雪藕葡萄汁、雪藕梨子汁等清凉消暑的饮料。
雪藕还可加工成雪藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。
雪藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃雪藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
