有的朋友在购买黄豆芽时买多了，只能把多余的黄豆芽存放起来。没过两天，就会发现黄豆芽变绿了。也有朋友在自己生黄豆芽的时候，有时会发现黄豆芽似乎变成绿色的了。有人认为，黄豆芽变绿是可以吃的，有些则觉得这样的黄豆芽是有毒的。那么，黄豆芽变绿可以吃吗?

要想知道黄豆芽变绿可以吃吗这个问题，我就要先了解一下黄豆芽变绿的原因。一般的黄豆芽在发芽的时候是不能够见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会稍差那么一点。

其实，人们不用过于担心，黄豆芽变绿是一种比较正常的现象，人们是可以食用这种绿豆芽的。但是，如果黄豆芽发黑就不能被食用了。

自发黄豆芽 如何防止变绿

如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。

现在您应该知道了黄豆芽变绿可以吃吗这个问题的答案了。希望这个答案您能满意。从文中我们就可以看出，黄豆芽变绿只是因为被阳光照射到而已，没有什么其它的影响。所以，大家可以放心食用变绿的豆芽。