绵羊的肋骨窄而短，肉的纤维比较细短；山羊的肋骨宽而长，肉的纤维也比较粗长。
从口感上说，山羊肉更膻，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫 4 一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，所以不喜欢膻味的小伙伴，可以选择绵羊肉。
不过中医认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的，从补养角度来说，绵羊肉更好。但从营养上说，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，所以，一般来说绵羊肉吃起来更加细腻可口。但如果特别爱吃羊肉，经常吃，还是建议选择脂肪含量和胆固醇含量都比较低的山羊肉。
*这个季节最受欢迎的就是涮羊肉，吃的时候一定要注意不要为了贪图肉嫩而不涮透。
*茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中卵白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉马上喝茶，会产生鞣酸卵白质，使肠的蠕动减弱，进而激发便秘。
*醋性甘温，羊肉大热。所以醋和羊肉不能同煮，容易生火动血，有些小伙伴煮羊肉汤时可能会加一点醋，想去下腥，这也不提倡哦。
*中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。比如这个季节白菜、金针菇、蘑菇、笋等。都属于凉性蔬菜，可以与羊肉同食。
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