基围虾是麻虾属沙虾类，又叫基围虾，因为野生的麻虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中，平时习惯将身体收藏入海床中，只凸出双眼及头部前端呼吸，用来逃避敌人及等候食物之用，涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。

渔民发现麻虾的这种特性之后，就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱做基围(即用基石来捕捉)，所以用基围所捕的虾也叫基围虾。

基围虾是海虾。基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，因此基围虾应该属于海虾。

基围虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素a、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，特别适合病人、老年人和儿童食用。

1.基围虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2.基围虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3.基围虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4.日本大阪大学的科学家最近发现，基围虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

基围虾是什么季节才有？其实基围虾什么季节都有，只是到了夏天才是基围虾的旺季，这时候的基围虾十分肥美，且肉质细腻，特别好吃。价格也会比其他时候便宜。

基围虾虽好吃，很多人都不会挑，那么基围虾要怎么挑选呢？下面小编就教大家如何挑选既新鲜又肥美的基围虾！

第一，挑选基围虾，最好选沉在池底的，浮上水面来的虾大多是因为缺氧。不过选浮在水底的虾也要注意，有的死虾也会沉在水底，要仔细它是否生鲜。

第二，基围虾身体呈透明感、虾壳光亮的最为新鲜。若发现虾子身体部分呈现白色，活动力下降，就证明这个虾的生命快结束了。

第三，如果基围虾肚纹路不清晰，虾肚由白色变成乳白，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的基围虾，不宜食用。

椒盐基围虾

材料

基围虾，椒盐，葱花

做法

1.新鲜基围虾，剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。半锅油加姜片蒜头烧热

2.锅内入腌好的虾炸至完全变色即盛出待用

3.另起油锅，加少许油烧热，倒入炸过的虾，翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可

材料

主料：新鲜基围虾

做法

1、将虾须虾脚剪去，捏住虾尾中间一瓣小心将沙线抽出；虾洗净沥干；

2、锅烧热，倒入一勺油，放入葱姜爆香；入大虾快炒至半熟，烹入料酒，加入酱油白糖和少量水；烧开后加盖焖煮片刻，收汁即可装盘。

材料

基围虾,姜,葱,白酒,甜辣酱,白糖,鲜贝露,陈醋,生抽,食盐

做法

1,基围虾冲洗干净, 姜切片, 葱切段

2,锅里放水烧开, 放姜, 葱, 适量盐, 少量白酒, 水煮沸时放入虾, 烧至虾壳变红关火, 捞出沥干水份摆盘

3,锅烧热, 放鲜贝露, 生抽, 醋, 甜辣酱, 糖, 小火烧开到汤汁浓稠关火放凉, 放入姜丝即可

一般在吃基围虾的时候，很多人都会把虾头去掉，直接蘸调味料吃，有的人就会觉得这样很浪费，虾头上有很多虾黄，特别美味。其实基围虾的头能吃吗？吃基围虾的头会不会对身体有影响呢?

基围虾的头建议不要吃，为什么呢？其实不只是基围虾，所有的虾类都是一样的，因为虾头本身是含有大量的蛋白质营养丰富，但现在海里河里江里，污染和泄露问题严重，而虾的头部血管密集，虾类吸收到体内的有害物质主要是通过血液来流通，所以吃虾最好洗干净，虾头最好不要吃。虽然说虾黄很美味，但虾黄是虾的性腺，与肝脏挨在一起，也会受到污染的，所以建议不要吃虾头！记住，不只是基围虾哦，其它的虾也一样。

现在您应该已经全面了解了基围虾，可见基围虾是营养丰富，口感极佳的海产品，常吃海鲜特别是虾类对我们的身体有极大的好处，您不妨经常购买一些基围虾来吃。