小黄鱼，色金黄，体长而扁侧，一般约16~25cm，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味道鲜美。

小黄鱼营养丰富，小黄鱼中所含的蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且小黄鱼的肉易于消化吸收。

小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用小黄鱼会有很好的食疗效果。

小黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

1、抗衰抗辐射：微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。小黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。

2、抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。多食小黄鱼对各种癌症有防治功效。

3、止血凉血：含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

4、安神除烦：镁和钙共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒。多食小黄鱼可帮助入睡。

5、补血益气：小黄鱼尤为适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用。

学会挑选优质小黄鱼

1.小黄鱼的背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然。

2.优质小黄鱼的眼睛是光亮的。

3.优质小黄鱼的身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。

1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。

2.太黄的鱼可能是经过染色的。

3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其它鱼类染色冒充的。

4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。

新鲜小黄鱼如果要储存，应先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。

1.小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。

2.小黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将小黄鱼的肉煎散，煎的时间也不宜过长。

3.烹饪小黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

小黄鱼是发物，哮喘病患者和过敏体质者慎食。

小黄鱼不能与中药荆芥同食，不可用牛、羊油煎炸。

椒盐小黄鱼

材料

小黄鱼，少许盐，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，葱，生姜，蒜末，小鱼，黑胡椒，盐

做法

1、小黄鱼洗干净，用少许盐料酒，抹一下腌约2小时入味

2、泡打粉半勺+生粉小半碗调均匀，小黄鱼蘸好，开炸，有些微黄了，捞出稍微晾下，这是第一炸

3、第二炸（其实第一炸后可以佐一小碟黑胡椒盐开吃了，但我嫌撒不匀），油锅底放葱、生姜、蒜末爆出香味，放小鱼，撒黑胡椒、盐颠勺即可。

材料

小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量

做法

1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。

3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

5。锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。

6.将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。

小诀窍

1、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。

2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎。

以上就是小黄鱼的全部内容了，希望对您了解小黄鱼有所帮助，您还可以继续关注农业之友黄鱼频道了解更多关于黄鱼的信息及资讯，相信您会喜欢。