西兰花是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。古代西方人常常将西兰花推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”。
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，当中包括了蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素c和胡萝卜素等。西兰花中的维生素k能维护血管的韧性，不易破裂。平时，有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，医学上认为这是因为其体内缺乏维生素k的缘故，因此，多吃西兰花，可以补充维生素k的流失，对血管和皮肤起到保护作用。同时，西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可起到开胃及美白皮肤的功效。而西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，有助于提高人体的免疫力。另外，每次运动后都会大量排汗，人体微量元素也会严重流失，而进食西兰花还能起到及时补充微量元素的作用。
除此之外，西兰花中还含有大量的“奇迹元素”——硒，由于硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等病症，因此多吃西兰花能起到预防这些疾病的功效。而西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用，因此，医学专家还曾从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。
在挑选西兰花时，花球鲜嫩的，其根部也往往不会太老。西兰花除了炒着吃，还可将花球和花菜根部焯水后凉拌，烹饪时不宜加热过久，以防有效成分流失。而在烹西兰花前，还可先用刀在菜茎上切几个“十”字，以此增加菜茎受热面积，既可确保烹制均匀，又能充分保留其营养成分。
