我们知道，在我国一些甲鱼养殖省份，如北方和江浙一带，过去甲鱼越冬依靠冬眠，后来有人开发出了水泥池工厂化锅炉加温的温室养殖技术，让甲鱼全年快速生长。
但顺德地区气候温暖、水源充足、土壤肥沃，顺德具有发展甲鱼外塘养殖的得天独厚的条件，甲鱼在土塘里就可以自然越冬。于是，顺德人开始采取土塘养殖甲鱼，使养成的商品甲鱼更接近野生品质，在市场上占据一定优势。
在生产中，顺德人发现，虽然甲鱼冬季可以自然越冬，但在水温低时甲鱼不摄食或是只少量摄食，生长相对缓慢。经过不断总结，发现在冬季搭建越冬温棚，让甲鱼在温棚中过冬，能缩短甲鱼养殖周期，大大增加了养殖收益。
因此，“保温＋外塘”的养殖模式逐渐被广大养殖户采用并成为顺德甲鱼养殖的一大特色。历史发展证明，“保温＋外塘”养殖甲鱼不单在顺德取得了较好发展，还向珠海、揭阳、惠州、中山等周边地区扩散，获得了市场认可，符合甲鱼在广东的养殖实际。
另外，在外塘养殖甲鱼时，开增氧机也是顺德甲鱼养殖的特色之一。通过开启增氧机，能保证水体溶氧充足，并起到调节水质等作用，特别是在冬季温棚越冬时，棚内空气不流畅，水中氨氮等有害物质易超标，开启增氧机能起到曝气、搅动水体、挥发有害物质等作用。
