近期，黑米月饼广受欢迎，下面我们就一起看看它的做法吧。

材料：面粉100克、黑米面35克（面粉与粗粮的比例是3：1）

转化糖浆85克，花生油30克，枧水2克（食用碱和水按1：3的比例混合即可）

内馅：莲蓉泥

做法：

1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀

2、筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟

3、将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7

4、将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形

5、月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模

6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱

7、然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

8、刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，。

莲蓉配料：莲子200克，砂糖100克，植物油90ML

1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。

2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

3、将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥。

4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。

5、并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。

6、炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。

原料：细砂糖400克，水200ML，新鲜柠檬汁50ML。

做法：

1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，放入糖。

2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。

3、糖水煮开后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。且记，一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。

4、可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖浆颜色慢慢变深，约40分钟到1小时左右。

6、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。