我国是牛养殖大国，近30年，牛的总存栏量维持在1亿头左右。我国牛生产主要有下列特征和发展趋势。
(1)黄牛、水牛占的比例大。例如，2003年黄牛存栏近1.03亿头，水牛存栏0.22亿头，奶牛不足1000万头。我国黄牛和水牛饲养量之所以占优势，一是因为黄牛和水牛是我国饲养历史最悠久、分布最广的大型家畜，且与农耕、农运等农业生产有直接的关系;二是因为我国除少数民族地区外，大多数地区的肉食来源主要是猪肉和禽肉(蛋)，牛肉、牛奶消费量很有限。
(2)奶牛生产迅速发展。随着人民生活水平的提高和对乳品需求的不断增加，近些年，我国养牛业的最大特征是奶牛养殖发展迅速，奶牛养殖和乳品加工业增长的速度远远高于其他家畜及其加工业。特别是最近5年，乳品加工业欣欣向荣，一批现代化的乳品加工企业迅速崛起并不断壮大，而大量的中小型乳品加工企业也迅速发展起来。这些加工业的崛起和发展，有力地推动了奶牛养殖业的发展。
(3)肉牛生产稳步增加。由于黄牛(包括水牛)作为役畜的地位下降，而作为肉食来源已越来越受到重视。随着我国人民肉食结构的改变，黄牛杂交改良稳步推进，优质牛肉的价格也稳步上升。因此，牛肉生产在近20年得到较快发展。牛的出栏量和牛肉产量呈直线上升趋势。
(4)我国奶生和肉牛养殖存在的主要问题。我国奶牛养殖和乳品加工业虽然在近几年发尽的速度很快，但许多地方过分追求牛群的扩展速度，而忽视了奶牛的选育种工作，许多牛场见母就留，为养殖规模在10-20头的奶牛养殖场，奶牛的规范化养殖水平低。另外，我国人均占有和消费的牛奶和其他乳制品的量仍很低，与我国人民生活水平的提高不相适应;乳品的种类仍然不丰富，品种、品质问题仍然很多，而监督检查体系又不很完善。因此，我国奶业的发展还有许多工作要做。
目前我国肉牛生产同时存在一些制约因素，而肉牛生产水平及牛肉档次低是主要因素。表现为牛的生长周期长、出栏率低、胭体重小。其主要原因是肉牛的良种化程度低，饲养管理，特别是营养水平不高，肉牛生产的经济效益差。我国现在的存栏牛中，本地良种及杂交改良牛估计不到30%，而70%以上的牛个体小、产肉量低，再加上老残牛育肥屠宰，肉质粗糙，无法进行胭体分割，不能生产高档和优质牛肉。
以上就是养牛业的现状与发展趋势的详细介绍了。
