苏州的冬酿酒色泽淡黄或金黄，较浓郁，并搀有桂花糖，酒中漂着些细细的小桂花，味道甜淡，清香扑鼻。斟酒入杯，酒香渐渐泛起、然后扩散，最后满室皆是暖暖的甜甜的香气，让人不饮先醉。冬酿酒度很淡，老少妇孺均能喝上两杯，不过也听说有酒量很好的人沾唇即醉的。
在冬至的节日餐桌上，冬酿酒尽显古城本色，体现了浓浓的本土文化。这一杯杯桂花郁香、甘甜爽口的冬酿酒，给苏州合家老少带来了过年般甜美的氛围。每年冬酿酒喝过，就可以期盼明媚的春天;而冬酿酒的桂花，又恰恰是金秋的符号。如此说来，冬酿酒忽然就有了象征主义的眉目。
不知何时，桂花酒开始用雪碧瓶装着卖了，酒的颜色是碧绿碧绿的，味道没有儿时的香甜。这样的冬至桂花酒，便应景式地与家人举杯浅尝，成了一种仪式。
早在唐宋，古人的酒都是米酒、黄酒的雏形。现在人喝的白酒是蒙古人侵宋后将中亚的蒸馏技术带到中原的。江南苏州的桂花冬酿酒是留存到现在中国人古老与本真的酒味道。翻开典籍，桂花冬酿酒又称“三白酒”，即“以清泉水浸白糯米，以白面造麴酿成者”。
桂花冬酿酒只有3度，喝起来是充满桂花香味甜甜的酒酿饮料，以花入酒，又是满满家常气息桂花，江南小情调，你只要浅酌一小口，就完全能体会，只有苏州这种气质的城市，才会出现如此的饮料。
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