加拿大人对枫叶有着深厚的感情，视美丽的枫叶为宝，国旗是白色底子正中绘有三片红色枫叶：人们还把枫叶作为国徽、国花。并把枫叶作为这块土地的象征。乘车从蒙特利尔往魁北克进发，道路两旁都是高大的枫树。这里的枫树与其他地方看到的一人多高、树枝似伞状形、枫叶不大、平摊长势的不同，它们是参天的乔木，树干笔挺足有三层楼高，是大片的。

枫树林规模很大，叶子有绿色、淡黄色、深黄色和红色;枫树一颗颗、一排排、一片片，花团锦簇。繁茂绿透的枫叶由于太阳光照的角度不同，枫叶所受气温的差异，旋即改变成了多种颜色。一会儿太阳出来了，一缕金色的阳光透过树林折射在草地上，一阵秋风袭来，血红色的枫叶像一个个小沙袋发出“嚓嚓”的响声，天女散花般撸到地上。草地上覆盖着枫叶，红绿相间煞是好看。

圣安妮大峡谷，根植于山水之间的枫树，似乎更茂盛更滋润。山谷间的水流轰鸣，整个山谷从最高端到谷底，尽管是斜面的，但是远远超过李白的“飞流直下三千尺”。沟谷两旁的枫树也随着水流的节拍在舞动。这与唐朝白居易《琵琶行》中“浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟”的美景相吻合，正是“万山红遍，层林尽染”。

枫树养眼，用枫树液制成的枫糖则可心养胃。在加拿大，秋天赏枫叶，春天品枫糖是人生一大快事。加拿大虽是个年轻的国家，但枫树的历史却相当久远。早在欧洲移民进入加拿大之前，印第安人就发现枫树汁味甘可食，遂采集引用，并制作枫糖以供食用。枫树与枫浆是什么关系呢？原来，枫树在生长期间会集聚淀粉，随着春天积雪的融化，酶把淀粉转化为糖，糖被根部吸收的水溶解，形成了淡淡的甜味，然后又回流到树干。

欧洲殖民者学会制作枫糖浆后，这成为他们生活不可或缺的一部分了。他们改进了收集糖汁的工艺，把装运糖汁的容器变成了大桶，开始大批量采集制作枫糖浆产品，用马车或牛车拉到枫糖屋进行提炼。十九世纪中期，才逐渐有了“枫糖屋”成为了人们聚会的一个场所。

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