の油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档の油是用初熟或成熟的油の鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
国际の油协会将の油分为初榨の油和精炼の油两大类，五个级别。
初榨の油或称为天然の油，是直接从新鲜的の果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：
特级初榨の油是最高级别、质量最高的の油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
优质初榨の油酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨の油口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
精炼の油是指酸度超过3.3%的初榨の油精炼后所得到的の油，或成为“二次油”。精炼の油可分为两个级别：
普通の油精炼の油与一定比例的初榨の油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
精炼の杂质油是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的の油。
一般的头发护理很简单，只需在梳头前在梳子上滴上三四滴の油即可，而且不会使头发油腻。另外，在洗头之后，像用护发素一样，先擦干头发，再均匀地给秀发抹上の油，然后用热毛巾包裹头发10分钟，便可使头发变得光泽柔顺。或者往护发素里加几滴の油可以使头发得到深层护理，当在浴缸里泡着的时候把调理后的护发素平滑地梳进发丝里，然后就不用管它了，浴缸里冒出的蒸气会帮助护发素渗透的。
