认识误区一：有防腐剂。罐头加工大都应用巴氏灭菌法，可以做到真正无菌。一般市面上诸如马口铁和玻璃瓶等罐头包装，都是完全密封的，可以使经过灭菌的食品处于真空状态，从而阻隔外界污染进入，防止细菌等再次滋生，所以罐头食品根本无须加入防腐剂。
认识误区二：有食品添加剂。事实上罐头食品的出现本身就是为了保存新鲜食物，而不仅是为了外在的美观，其核心是当中的固形物（即食物原料），而固形物如果添加了香精、色素会变得很“假”，反而影响卖相。另外，我国的罐头主要用于出口，而西方国家对于食品添加剂的要求有多严苛想必大家都知晓，这某种程度上养成了我国正规罐头厂商的高标准习惯。
认识误区三：无营养。真相是罐头食品中的一些营养成分要比我们日常烹饪出的食物还要高。比如杀菌过程对鱼类中的蛋白质、矿物质等营养素不仅没有什么影响还可以使鱼骨变酥软，溶出大量的钙。蔬菜也是一样，例如番茄红素，在罐头中会比新鲜的还高一倍。
检验检疫部门希望借此让市民增加一些关于罐头的知识，正确认识和对待罐头食品。
