如何发豆芽步骤1： 先将有机绿豆洗净，以清水浸泡1个晚上或10个小时，浸泡后的绿豆种皮会明显有膨胀和裂开的现象，有些甚至会发出小芽尾。
如何发豆芽步骤2： 挑掉浮在水面上或看似不健康的豆粒，用清水再次洗净，沥掉多余水分，但豆粒需保持湿润状态，接着平铺放入干净的盆子中。
如何发豆芽步骤3 ：取一干净塑胶袋，里面放入一本书或适量水分，妥善包裹后平压于绿豆上方，再放到阴凉处，避免照光，等待豆芽萌发。需注意的是，发豆芽不能见光，若见光很容易长丑或失败。
如何发豆芽步骤4：豆芽萌发和生长过程中，每天至少早晚各冲洗一次，以免豆芽因缺水而无法顺利成长，甚至出现发臭腐败的现象。
无论是绿豆、黄豆或黑豆，每一种色豆各含有不同的矿物质和营养成分，但整体来说，豆芽菜普遍具有低热量、高纤、多水、含丰富维生素的特性，中医观点认为有清热、清心肝火、除湿、滋阴、润肠通便的保健功效，可改善便祕和多梦的睡眠障碍，缓解或预防红眼症状、维生素B缺乏引起的口角炎。
不过，豆芽菜为豆类种子发芽，患有痛风或尿酸值太高的人应减少食用。此外，豆芽菜的纤维质丰富，容易拉肚子或肠胃蠕动较快的人，也要少吃一点，以免加重不适症状。
