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菠萝的脱水加工工艺

2016-11-29 18:51:04 热点资讯

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菠萝的脱水加工工艺为了提高得率，改进制品风味，在加工过程中加入部分蔗糖。菠萝的脱水加工技术如下： 1、菠萝原料处理：取八成熟菠萝，果肉已转黄色，具菠萝芳香，用机械去心，去果眼，切片，每片大小厚度3-4毫米，…

为了提高得率，改进制品风味，在加工过程中加入部分蔗糖。の的脱水加工技术如下：

1、の原料处理：取八成熟の，果肉已转黄色，具の芳香，用机械去心，去果眼，切片，每片大小厚度3-4毫米，呈扇状。

2、硬化、护色措施：用0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠混合液浸の片8小时，过后取出，沥干水分。

3、浓糖液处理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水组成。把の片浸入60%糖液中，糖液刚浸过原料便可，浸糖时间为24小时。

4、干燥：把の片从糖液中捞起，沥干水分，在65摄氏度下干燥18-20小时，使其含水量为16%标准。

5、包装：需要密封包装。

注意：60%浓糖液处理过の片后，浓度就会下降，但有の芳香，可作の果汁用，或者加入糖提高浓度之后继续使用。

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