大葱定植前要施足基肥，以腐熟有机肥为主，一般每亩施5000—8000千克。含磷钾少的土壤亩增施磷酸钙25千克、草木灰150千克或硫酸钾10千克。此外，每亩撒施磷酸铜2千克、硼酸1千克。大葱定植缓苗后，进入高温多雨季节，大葱生长量较小，应控制浇水，注意雨后及时排涝，防止大葱因积水而烂根死株。
大葱田间生长期间追肥应掌握前轻、中重、后补的原则。追肥要与中耕、培土和浇水相结合。立秋至白露是大葱的叶片旺盛生长期，要追施“攻叶肥”，以确保叶部生长，为大葱优质高产奠定足够的光合营养面积。立秋、处暑追施攻叶肥。立秋第一次追肥，每亩施土杂肥3000—4000千克或饼肥150—200千克，也可施尿素10—15千克。
施在沟背上，中耕使肥、土混合后划入沟中，然后浇水。处暑第二次追肥，每亩施饼肥50—100千克、人粪尿750千克、过磷酸钙30千克、草木灰100千克，施后中耕、培土、浇水。白露至霜降，是大葱发棵期，即葱白形成期，大葱的生长量和需肥量都较大，要重施追肥，在白露和秋分各追施一次发棵肥。
白露第三次追肥，每亩施硫酸铵15—20千克或尿素10—千克，草木灰100千克或硫酸钾10—15千克。秋分第四次追肥，每亩施尿素15—20千克或复合肥20—30千克，草木灰100千克或硫酸钾10—15千克。白露以后至秋分是大葱进入葱白形成期，需水量较大，要掌握勤浇水、重浇水的原则，每6—7天浇一次水，每次水都要浇透，相邻两次水之间要保持土壤湿润，收刨前7—8天停止浇水。浇水后立即收刨的大葱不耐贮存。
