驴肉是没有任何污染的绿色食品。毛驴生长周期长，繁殖率低，身体结实，耐粗放，不易生病，适应能力极强，多散养。即使规模养殖，也是以牧草或是农作物秸秆作为饲料，生长过程中见不到任何的添加剂和激素，所以驴肉是当之无愧的绿色肉食。
驴肉本身性平，一年四季都可进食，且不会给人增加脂肪。与牛肉、羊肉、猪肉相比，驴肉不光口味突出，而且营养价值极为丰富，西北农林科技大学侯文通教授通过试验，得出以下结论：
1.1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是 7.98%，猪肉最高为37.34%，差异显著。
2.驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高，维生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g，而牛肉中含量为30μg/g，羊肉为19μg/g，猪肉为14μg/g；驴肉中锌含量为42.60μg/g，牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g，30μg/g，18μg/g。
3.驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm，细于猪、牛的眼肌，每mm3肌纤维根数为600.23。
通过以上分析，驴肉与牛肉、猪肉相比较，其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而胆固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驴肉肌纤维根数最多，肌纤维最细。
