の又名马铃薯,是我们家常饭桌上的常客,其营养价值非常高,假如能够利用健康的烹饪手法,还能起到一定的减肥作用。有些人喜欢在煮の的时候连着皮一起煮熟,の皮真的可以吃吗?吃了会不会中毒?の要怎样做才好吃呢?
の中含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质,叫做龙葵素,也称龙葵碱或茄碱。对于の来说,这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”,具有抗病、抗虫、抗霉菌作用,并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。
茄碱的毒性损害细胞的生物膜,和有机磷农药十分类似,在体内积累到一定数量之后,会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等中毒现象。
尤其是表皮变绿、发芽的の含茄碱量更高,过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。
在正常情况下,这种毒素在の中的含量非常非常低,不至于引起中毒问题。
研究者提示,对于局部发芽变青的の,假如情况不太严重,只要厚厚地剜去芽眼,削去发青部分,仍然可以烹调食用。但是假如变青发芽的比例太大,则建议把の扔掉。
1、脾胃虚寒忌多食
马铃薯有通下作用,脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
2、孕妇忌食
孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯,蓄积在体内有可能导致胎儿畸形,故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯,以防因中毒而流产。
3、忌冷冻
马铃薯宜存放在阴凉处,不可曝晒,也不可冷冻,冻伤的马铃薯不能食用。
1、蒸の:蒸の是最理想的烹调方式,对营养影响很小,还能保留天然清香。研究显示,の在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上,而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失,还会使其中的淀粉颗粒充分糊化,使它在体内更轻易被消化分解,不会给胃肠带来负担。
烹调提示:带皮蒸制的整の营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最佳吃法。
2、の泥:の蒸熟后压成泥,口感酥软,更适合老人和孩子。经过合理搭配,还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过,一些不恰当的搭配却会毁掉の泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香の泥”,加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖,使の泥的营养大大扣分。
烹调提示:推荐酸奶坚果の泥,不但味道好,而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质,营养更加丰富,是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。
3、红烧の:の切成大块,刀工少,断面就少,因此水溶性维生素,比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧の时,会把の先炸一下,这样虽然口感更好,但却破坏了许多宝贵的营养素。
烹调提示:の烧牛肉是绝配。の中缺乏矿物质铁和蛋白质,牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C,并且含有胆固醇,の不但可以弥补牛肉的不足,还富含膳食纤维,可以减少人体对胆固醇的吸收。
