甘蔗可分为春植蔗、夏植蔗、秋植蔗、冬植蔗和宿根蔗共5个类型。不同类型的甘蔗种植时间以及对气候的要求不同。
春植蔗：一般在2月至4月下种。春季气温低，但能满足甘蔗发芽和幼苗生长的要求。
春植蔗由于生长期较短，土地利用率高，适合人多地少精耕细作和轮作复种的种植制度。春季甘蔗下种早，能提早出苗，生育期延长，产量提高；还能提前拔节，从而避过螟害高峰期。但早春要掌握冷尾暖头晴天下种，否则在低温阴雨期下种，土壤湿度过大，种苗不能萌发，且易染上凤梨病或引起种苗腐烂，造成缺苗。如遇干旱天气，则应抗旱抢种，以保证种苗及时萌发。
夏植蔗：一般在5月至6月下种，至翌年3月底至4月中旬收获，因其生长期短，糖分积累少，产量低，成本高，因此只有在人多地少，冬季气温较高，常年无霜冻地区，做少量的搭配栽培。夏季高温、强光、长日照、雨量充足，适宜甘蔗的分蘖和蔗茎生长，若想提高产量，必须具有较好的水肥条件和较高的管理水平。
秋植蔗：一般在8月至10月下种，翌年10月以后收获，生长期长达14-18个月。秋季降温后因日夜温差大，雨量减少，日照充足，有利于糖分的积累。秋植蔗以“白露"至"寒露"这段时间下种较适宜，产量比春植蔗高，含糖量也高1-2%，但秋植蔗占地时间长，种苗也不易解决，所以较少种植。
冬植蔗：一般在11月至1月下种，越早越好，并要求在无霜冻地区种植。低温、干旱以及病虫害往往是影响冬植蔗种植主要因素。因此，种植时要求有足够的有机质基肥和厚覆土，有利保温、保湿。 目前冬植蔗基本上采用冬季或早春地膜覆盖或薄膜育苗移栽技术,促使冬植蔗全苗、齐苗及壮苗，为增产打下良好的基础。
宿根蔗：优点多，例如可早生快发，早成熟，出糖率比新植蔗高，另外还能节省蔗种，降低成本。因此，适宜新植蔗栽培以及冬季低温不冻死蔸芽的地区均可栽植宿根蔗。但由于宿根蔗产量低，且随宿根年限延长而减产逐步增大，所以一般多采用宿根一年栽培制度。
