有果肉未必就是果汁

果汁一直受更受大家欢迎，但是宝鸡市营养学会国家一级营养师王亮向市民提出了一个问题：“市民能否从众多果汁当中挑选出真正的果汁，而非添加剂合成的果味饮料呢?”

宝鸡市民孙先生说：“果汁应该比较稠，特别稀的应该不是，含有一定的果肉才能证明是真正的果汁。”事实真的如此吗?王亮介绍，在众多的饮品当中，果汁是市民接触最多的，但是果汁当中不少都是好坏参半，很多时候我们选的是果味饮料。

大家在购买果汁时，一定要擦亮眼睛，将果汁与果味饮料区分开。区别这一点其实不难，不要单凭喜好或只看名字，还要看看标签上的配料表，配料表当中会有非常明确的说明。

需要特别提醒的是，有无果肉并不是区分是不是果汁的必要条件，果汁当中有含果肉的也有不含的，而果味饮料也可以加入果肉。

鲜榨果汁会损失营养

除了在超市购买果汁之外，不少人会选择自己榨果汁，很多家长认为鲜榨的果汁没有添加剂，还能保证水果的营养，更加适合孩子。

但事实却并非想象的那么美好，王亮介绍，鲜榨果汁与水果相比，维生素C、膳食纤维均有损失且饱腹感差。

榨取果汁时首先损失的就是维生素C，它有助于提高机体的免疫力，经常牙龈出血的人，应该多吃新鲜的蔬菜水果。榨汁的直接后果，是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分。

其次是膳食纤维的损失，榨汁后不溶性元素如钙、膳食纤维等会被留在渣子当中，因此喝蔬果汁会减少人们对蔬果中富含的膳食纤维的摄取，而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病心血管疾病等保健功效。同时，不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。由于损失了很多人体必需的膳食纤维，蔬菜和水果榨成汁引用不仅不能帮助消化，还会引起便秘。

果蔬略烫后榨汁更有营养

说到这里有些市民就觉得范难了，究竟该不该榨水果汁呢?

王亮说：“完整的蔬果当然是最好的，纯蔬果汁不会比完整的蔬菜水果更好，当然鲜榨果蔬汁比市场上销售的各类果蔬汁饮料要好得多。但是不同人群需求也会不一样，比如牙齿不好的老人、小孩、孕期有严重妊娠反应的孕妇、高血压人群等，喝鲜榨果蔬汁，有利于促进营养摄入。”

此外市场销售的果汁，在生产中往往是要对果蔬进行热烫处理，也就是把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让果蔬略微软一些后再榨汁。

这一方法也是可以运用到日常生活当中，这样不仅使得维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易褐变。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再榨汁。另外榨汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来弥补破坏掉的维生素C。蔬果汁的材料，以选择新鲜当令蔬果最好。

在喝果汁的同时，也要注意平衡膳食。榨果汁时，多搭配蔬菜能减少果蔬汁含糖量。榨汁的时候不要加糖、蜂蜜等。此外，新鲜蔬果汁含有丰富维生素，若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素，营养价值变低，因此榨汁后要尽快喝完，小心细菌滋生。