甘薯(红薯)，是一种营养及保健价值甚高的粗粮。过去，甘薯叶只是被用来当猪饲料。如今，能见到甘薯叶(尖)被当做蔬菜出售，但许多人不知道，甘薯叶其实还是一种营养价值甚至的绿叶蔬菜。
甘薯叶(包括叶柄)营养丰富，是因为它含有蛋白质及维生素A、B、C和铁、钙等有益成分。据科学研究测试，甘薯茎顶端15厘米的鲜茎叶，其蛋白质含量为2.7%;每100克鲜茎叶含胡萝卜素5580国际单位，维生素B0.35毫克，维生素C4.1毫克，铁3.9毫克，钙74.4毫克。其蛋白质、胡萝卜素、维生素B的含量也比蕹菜、绿苋菜、莴苣、芥菜叶等高。维生素C的含量也高于绿苋菜和莴苣，胡萝卜素的含量高于胡萝卜3.8倍。亚洲蔬菜研究中心已将甘薯叶列为夏季高营养蔬菜之一，并誉其为“蔬菜皇后”。
研究发现，甘薯叶还具有食疗保健功能，对补气疗虚，健脾益胃都有一定功效;常吃有预防便秘，保护视力的作用，还有维护皮肤细腻、延缓衰老的美容功效。同时，甘薯叶可防止心血管脂肪沉积，促进胆固醇排泄，提高人体的免疫能力。加之甘薯叶因病虫害少而极少农药污染，医学界已将其列入抗癌蔬菜之列，营养学家更称誉其是“长寿食品”。
近年来，甘薯叶因被视为“健康食品”而在国际市场上走俏，香港已流行用甘薯叶制作宴菜，颇受消费者喜爱。用甘薯叶加工而成的脱水菜、盐渍菜等，还畅销日本，东南亚及欧美等地。
我们吃番薯的时候，不能够直接把叶子去掉，因为这其实是和甘薯一样有着很多的功效的绿色蔬菜，而且对于一些有着长寿梦的人来说，这是一个很适合吃的东西，定期的吃一些能够有利于我们活得越来越健康。
