香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。在农村,香椿树是非常常见的。香椿树基本都是自然而形成,没有添加任何杂质肥料,因此近几年香椿在市场上非常受欢迎。现代医学研究证实，香椿具有养颜、抗菌功效。香椿也是一种非常美味的调味家常菜。
民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。青岛酒店管理学院的王明东推荐香椿炒鸡蛋的做法：
主料：香椿100克，鸡蛋4个。辅料：油盐适量，葱蒜适量。
做法：香椿洗净，鸡蛋打散，葱花、蒜片切好备用。香椿芽去掉硬节，焯水（香椿中亚硝酸盐的含量比较高，必须焯水后去掉大部分的亚硝酸盐），捞出控水，切碎和鸡蛋拌匀，加盐，拌匀。锅热放油，入葱花、蒜片爆香。将鸡蛋液倒入锅中，慢慢翻炒，很快香喷喷的香椿炒鸡蛋就可以出锅了。
香椿饮食禁忌：1.香椿不能和菜花一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。2.香椿不能和黄瓜一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。3.香椿属于含钾量高的食物，在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。
